陈生成山瑞汤(山瑞汤是什么东西)

关于山瑞炖汤

  1. 先把山瑞(甲鱼)置砧板上,待它伸出头时,快刀将其颈部砍至半断,一边放血,一边解剖;   2. 用左手抓住它的头颈,把头向上垂直,右手执刀,在颈部靠壳处剖开,砍断两边颈骨,直割至尾部,分离成上下两边的壳和肉;   3. 再清除内脏,去净脂肪,冲洗净血污;   4. 用90℃的热水烫一下,然后再放入冷水盆中,剥去其外表的黑衣膜;   5. 把750克山瑞肉砍成块,半“裙边”砍成大小适宜的三角形待用;   6. 将炒锅烧热,下少许生油,投入山瑞、生姜、香葱、蒜末爆炒片刻,下少许料酒,并注入上汤煨数分钟;   7. 出锅除去腥水,然后用开水把肉洗净,沥干水分,放适量盐、酱油、料酒拌匀,下油中炸一下待用;   8. 将山瑞肉重新下锅,洒点料酒,加入适量的上汤和味精等调料,焖半小时后出锅;   9. 再把山瑞装入扣碗,先放“裙边”等好肉,皮朝碗底铺好,再放次肉,最后放水发香菇、姜片、葱白、蒜末等,并把原汁倒入蒸笼蒸2 小时;   10. 出笼拣去姜片、葱白、蒜末等,并隔出碗中的原汁,把山瑞扣在碟里;   11. 最后用原汁调生粉勾成薄芡,淋在面上,再淋少许香油即成。1. 山瑞,鳖的一种。形体比一般鳖稍大,产于广东、广西及海南等地,用途与鳖相同。有雌雄之分,尾比裙短的为雌。尾比裙长的为雄。生活在水面狭窄的山间清澈的溪流中,行动迟缓,喜欢在水底栖息,还经常摇动“裙边”使自己迅速潜入淤泥中,敌害即使近在咫尺也难以发现。它的耐饥能力特别强,可以数月不食,冬季就在土窟中冬眠。平时以鱼、虾、螺等水生小动物为食,夏季干河边的沙滩或沙土中产卵。熟悉其生活习性,捕捉到山瑞也就不难;   2. 新菇扣山瑞是广西传统名菜之一,相传始于乾隆十九年桂北乡间,30年代桂林一些高雅餐馆有经营。其肉细嫩鲜美,特别是那厚实的“裙边”,即香醇爽脆又嫩滑可口。

山瑞鳖 炖汤怎么做

  这是好东西,你哪里搞到的。煲汤很好,煲时放该鳖胆汁50﹪左右,胆汁与鳖肉同时冷水下锅,除腥味好,煮熟了放点米醋除胆汁苦味即可。其它作料主要是姜、盐、鸡精、猪油或调和油,葱吃前放,最好不放糖,不然感觉味道怪怪的。

用山瑞煲汤,最好放什么材料好?

  您是说山药吧,山瑞米有听说过哇

喝甲鱼汤有什么好处

  对于产后虚弱、精力减退、清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫有很好的疗效。   *   甲鱼(AmydaSincnsis),是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。   *   甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等作用。   *   南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。其头象龟,但背甲没有乌龟般的条纹,边缘有软状裙边,壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形,比龟更扁平,它的背腹甲上着生柔软的外膜,周围是细腻的裙边,头颈和四肢可以伸缩,肢各生五爪,爬行敏捷,从外形颜色观察,甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色,有的背面浅褐色,腹面白里透红   *   鳖与其它海龟的壳不同之处在于:骨质壳没有周边骨板,高纹理表层,没有角状外骨板以及松散连接的腹(腹甲)。躯干略呈卵圆形,吻长,鼻孔开口于吻端,背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平,为五趾型,趾间有蹼膜,雌体尾一般不达裙边外缘,雄体大都伸出裙边外。 有的巨鳖可达一米以上。   *   甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。   *   甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎,热醋拌匀,以湿而渗醋为度,田纱布包裹严密,坐垫以气熏之,一般3~5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是,孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。     参考资料   [health.people.com.cn].人民网卫生健康频道[引用时间2018-5-3]

熬夜的人吃山瑞汤好吗

  功效:有健脾开胃、补气益肺、滋阴补肾的作用。如果身体虚弱,精神不振,食欲欠佳,失眠,头晕眼花,心跳不宁,耳鸣,腰腿无力,可以佐膳作食疗。   特别提示:感冒发热、咳嗽未愈的人不宜饮用。

山瑞凤爪淮杞汤要怎么做?

  山瑞凤爪淮杞汤:材料:山瑞750克,新鲜鸡脚10只,淮山片50克,杞子15克,圆肉15克,瘦肉200克,姜4片。   做法:1.如买鲜活山瑞鱼,可请贩鱼者代宰杀好。也可买已宰好、斩开的新鲜山瑞鱼,用滚水氽过,过冷洗擦净,斩件。鸡脚弄净,斩段,瘦肉原块洗净。   2.待煲肉沸水时,放下全部材料,同煲3小时以上,火候足够了,用盐、生油调味即成。

甲鱼的头为什么不能吃

  甲鱼的头是可以吃的。   一般做甲鱼汤处理甲鱼的时候,都要对甲鱼进行处理。甲鱼处理的时候都没处理甲鱼头的,甲鱼头都可以拿来煮汤了,就是可以吃了。      扩展资料:   黄精炖甲鱼   主要功效:滋阴润燥、健肤养血   推荐人群:日夜操劳,气血不足导致皮肤干燥、粗糙、易生褐斑的母亲们   甲鱼(AmydaSincnsis),是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。   甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等作用。   参考资料:[health.people.com.cn]

鸡丝鳘肚汤 怎么做

  【名称】 鳘肚炖山瑞   【菜系】 粤菜   【种类】 水产菜   【特点】 炖,是烹调法之一,将原料和水一起放入盅内,加盅盖,然后成盅置于沸水锅中,利用盅外的高热长时间加温,使物料至熟软烂的。   炖的食品不失原味,物料的养分较多的释出。汤液汇集了各料之精华,鲜美而富有营养。故炖法多用于食疗补品,通称为炖品。“鳘肚炖山瑞”为高级炖品之一。肉质软烂,汤液香浓,富有营养。   【原料】 主料:净山瑞750克。   配料:水发鳘鱼肚300克,熟瘦火腿25克,猪瘦肉100克。   调料:姜片15克,葱条15克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.1克,姜汁酒25克,绍酒25   克,上汤750克,淡二汤500克,花生油30克。   【制作过程】 (1)将鳘鱼肚洗净、切块(每块约重20克);山瑞切块(每块约重25克),用沸水氽过,取出洗净,剔去黄膏。火腿切成5粒;猪肉切成6块,一起放入沸水锅内滚(氽)约30   秒钟,捞起。   (2)用中火烧热炒锅,下油(15克)、姜、葱(各5克),放入山瑞爆炒,烹绍酒(10   克)、二汤(100克),略煨后倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱。   (3)取大炖盅1个,放入猪肉、火腿垫底,把山瑞放在上面,再放入姜、葱(各5克)、绍酒(25克)、绍酒(25克)、精盐(2.5克)、味精(5克),加入开山,盖上盅盖,放入蒸笼,先用旺火,后用中火约炖90分钟至八成软烂,取出去掉姜、葱,加入上汤再炖30   分钟后,用洁净毛巾把原汤过滤,连同山瑞一起放回炖盅内。   (4)将鳘鱼肚块用沸水滚(氽)过,沥去水。用中火烧热炒锅,下花生油(15克),加二汤(400克)、精盐(2.5克),倒入鳘鱼肚块煨2分钟后去掉姜、葱放在炖好的山瑞上面,加盖,放回蒸笼用中火再炖约30分钟至软(软烂)撒上胡椒粉便成。

酒席上的乌龟汤是什么龟

  那不是乌龟,是鳖,酒席上一般不准用乌龟。   鳖(AmydaSincnsis)。俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。   中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

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